Абрикосовое варенье “Королевское”

В Австралии начался сезон абрикосов. Пора побаловать себя и родных и приготовить абрикосовое варенье.

Делюсь секретами приготовления вкуснейшего варенья, который сохраняет душистый аромат и цвет свежих абрикосов.

Можете варить и из половинок абрикосов, мне же нравится варить из целых абрикосов. Такое варенье еще называют королевским.

Количество сахара в рецепте рассчитано на долгое хранение. Если вы собираетесь хранить варенье в холодильнике и употребите его в течение короткого промежутка времени, берите меньше сахара.

Ингредиенты

• Абрикосы 1 кг
• Сахар 1 кг
• Сок лимонный 1 ст л
• Вода 250 мл

Метод приготовления

1. Воду соедините с сахаром и поставьте на небольшой огонь. Пока мы будем подготавливать абрикосы, сахар растворится, и получившийся сироп закипит.
2. Тщательно промойте абрикосы. Для заготовки варенья используйте плотные, целые, не перезрелые плоды.

3. При помощи деревянной палочки удалите косточки. Для этого аккуратно проткните абрикос с одной стороны, выдавливая косточку с другой стороны. При этом абрикос должен остаться целым.

4. Когда абрикосы другого сорта, крупные, с косточками миндалевидной формы, я использую и ядрышки. Разбиваю косточки, вынимаю сладкие ядрышки и вставляю в абрикосы. Не пытайтесь делать то же с этими абрикосами, так как их ядрышки очень горькие. Вместо абрикосовых ядрышек можно использовать очищенный сладкий миндаль.

5. При помощи зубочистки сделайте проколы на поверхности абрикосов. Так кожица абрикосов не лопнет от воздействия температуры, и фрукты сохранят свою форму.

6. Подготовленные абрикосы поместите в кипящий сироп. Доведите сироп до кипения и выключите огонь. Оставьте абрикосы охлаждаться и настаиваться в сиропе на 10-12 часов.

7. Повторите процедуру еще 2 раза. Каждый раз доводя абрикосы до кипения, старайтесь не кипятить варенье более 1-2 минут. От излишне активного воздействия температуры фрукты могут потерять свою форму, а косточки всплывут. При последней варке добавьте лимонный сок и прокипятите пару минут на небольшом огне.

8. Варенье не перемешивайте, чтобы не помять абрикосы, только снимайте пенку с поверхности.

9. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте над паром в течение 5 минут. Железные кружки прокипятите в течение 3 минут. Или стерилизуйте в микроволновке: просто наполните банки водой, поставьте в микроволновку и дайте воде вскипеть. Всё вытереть насухо.

10. Осторожно перелейте готовое варенье в горячие банки и сразу закрутите. Переверните банки и оставьте так до полного остывания.

Приятного аппетита!